Mục Lục
Cà Phê Arabica là một loại cà phê được sản xuất và tiêu thụ rộng rãi trên toàn thế giới. Loại cà phê này có tên gọi là Coffea arabica và là loại cà phê cao cấp nhất trên thị trường.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về lịch sử, đặc điểm, sự phân bố và quy trình sản xuất của loại cà phê này.
Cà phê Arabica được cho là xuất hiện lần đầu tiên tại Ethiopia vào khoảng năm 1000 sau Công nguyên. Theo truyền thuyết, một người chăn cừu tên là Kaldi đã phát hiện ra cây cà phê sau khi thấy đàn cừu của mình trở nên năng động sau khi ăn những quả trái của cây. Từ đó, cà phê Arabica đã trở thành một sản phẩm quan trọng của Ethiopia và sau đó được truyền đến các nước khác trên thế giới.
Cây cà phê Arabica
Cà phê Arabica đã trở thành một mặt hàng quan trọng cho thương mại từ thế kỷ 15, khi người Hà Lan đầu tiên mang giống cà phê từ Yemen và trồng nó tại các nước châu Âu. Sau đó, cà phê Arabica được truyền đến các nước khác trên thế giới, bao gồm cả châu Mỹ và châu Á. Hiện nay, Brazil là quốc gia sản xuất cà phê Arabica lớn nhất trên thế giới.
1. Hương vị
Cà phê Arabica có hương vị đa dạng, từ ngọt, chua đến đắng, tùy thuộc vào địa điểm sản xuất và phương pháp chế biến. Tuy nhiên, đặc điểm chung của cà phê Arabica là có hương vị mạnh mẽ, đầy đặn và có mùi thơm đặc trưng.
Cà phê Arabica có hương vị phong phú
2. Cường độ
Cà phê Arabica có cường độ nhẹ hơn so với cà phê Robusta, là loại cà phê khác được trồng rộng rãi trên thế giới. Vì vậy, cà phê Arabica thường được xem là loại cà phê cao cấp hơn và có giá trị cao hơn.
3. Thành phần
Cà phê Arabica có chứa các thành phần dinh dưỡng và chất chống oxy hóa như axit chlorogenic, polyphenol và caffeic acid. Chất chlorogenic được cho là có khả năng giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tiểu đường.
Thành phần cà phê Arabica
4. Thời gian thu hoạch
Cây cà phê Arabica thường có thời gian thu hoạch lâu hơn so với cà phê Robusta. Thời gian thu hoạch của Arabica là từ 7 đến 9 tháng sau khi hoa nở, trong khi đó Robusta chỉ mất khoảng 6 đến 8 tháng.
5. Điều kiện sinh thái
Cà phê Arabica thường được trồng ở độ cao từ 800 đến 2000 mét trên mực nước biển và yêu cầu điều kiện khí hậu mát mẻ, ẩm ướt và nắng đủ. Điều kiện này thường chỉ có ở các khu vực núi cao, nhưng khi được trồng ở những điều kiện này, cà phê Arabica sẽ có hương vị và chất lượng tốt hơn.
III. Các chủng (giống) Arabica và phân bổ địa lý
Cà phê Arabica được chia thành nhiều chủng khác nhau, phân biệt dựa trên nguồn gốc, đặc tính hương vị, nơi trồng và độ cao trồng. Sau đây là một số chủng cà phê Arabica phổ biến:
1. Bourbon: Là một trong những chủng cà phê Arabica quan trọng nhất, Bourbon có hương vị đậm đà, ngọt ngào, với mùi thơm của quả mọng đỏ. Bourbon được trồng chủ yếu ở Madagascar, La Réunion, Brazil và El Salvador.
Brazil là quốc gia trống Arabica lớn nhất thế giới
2. Typica: Typica là một chủng cà phê Arabica truyền thống, và là nguồn gốc của nhiều chủng cà phê Arabica khác. Typica có hương vị đa dạng, từ hương vị trái cây đến hương vị sô-cô-la, và được trồng chủ yếu ở các nước như Mexico, Guatemala, El Salvador và Costa Rica.
3. Geisha: Geisha là một chủng cà phê Arabica có hương vị đặc biệt, được miêu tả là có hương vị hoa quả, trái cây và mật ong. Chủng cà phê này được tìm thấy ở Panama, Colombia và Costa Rica.
4. Caturra: Caturra là một chủng cà phê Arabica được tạo ra từ Bourbon và Typica, với hương vị đa dạng từ trái cây đến hương vị cacao. Caturra được trồng chủ yếu ở Colombia, Costa Rica và Nicaragua.
Cây cà phê Arabica tới thời kỳ thu hoạch
5. Mundo Novo: Mundo Novo là một chủng cà phê Arabica được tạo ra từ Bourbon và Typica, với hương vị đa dạng từ hạt dẻ đến hương vị sô-cô-la. Chủng cà phê này được trồng chủ yếu ở Brazil.
6. Pacamara: Pacamara là một chủng cà phê Arabica có hạt cà phê lớn và hương vị đặc biệt, với mùi thơm của trái cây và hương vị sô-cô-la. Chủng cà phê này được trồng chủ yếu ở El Salvador, Guatemala và Honduras.
Tất cả các chủng cà phê Arabica đều có những đặc điểm và hương vị riêng biệt, tạo nên sự đa dạng và phong phú cho ngành công nghiệp cà phê.
Tại Việt Nam, các chủng chính được trồng gồm Bourbon, Typica, Caturra, Catimor và Catuai... tập trung chủ yếu Cầu Đất thuộc Lâm Đồng , Chiềng Ban thuộc Sơn La, Khe Sanh thuộc Quảng Trị, Cao Bằng, GIa Lai, Đắk Lắk.
Tuy nhiên sản lượng Arabica của Việt Nam vẫn rất nhỏ so với các nước khác như Brazil, Colombia hay Ethiopia
IV. Quy trình sản xuất của cà phê Arabica
1. Thu hoạch
Thu hoạch cà phê Arabica thường được thực hiện bằng tay để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Quá trình thu hái hạt Arabica
Quá trình này thường diễn ra vào mùa thu và đông, khi quả cà phê chín đỏ.
2. Tách hạt
Sau khi thu hoạch, quả cà phê sẽ được tách hạt bằng cách sử dụng máy phân loại. Quá trình này giúp tách hạt cà phê ra khỏi vỏ, sau đó hạt sẽ được lựa chọn và phân loại theo kích cỡ và chất lượng.
3. Sơ Chế
Sau khi tách hạt, hạt cà phê sẽ được chế biến. Có hai phương pháp chế biến chính là phương pháp khô và phương pháp ướt.
- Sơ Chế Khô (natural): Phương pháp này thường được sử dụng ở những nơi có khí hậu khô và ít mưa. Hạt cà phê được phơi khô trên mặt đất hoặc trên các bàn phơi. Quá trình phơi khô này thường kéo dài khoảng 2 đến 3 tuần, trong đó hạt cà phê sẽ được đảo đều để đảm bảo hạt được khô đều và không bị thối.
- Sơ Chế Ướt (Washed): Phương pháp này thường được sử dụng ở những nơi có khí hậu ẩm ướt và nhiều mưa. Hạt cà phê sẽ được chế biến ngay sau khi thu hoạch bằng cách tách vỏ và lấy hạt cà phê. Sau đó, hạt cà phê sẽ được ngâm trong nước để loại bỏ lớp màng và các chất bẩn trên bề mặt hạt.
Phương pháp sơ chế ướt cà phê Arabica
Tiếp theo, hạt sẽ được sấy khô trong máy sấy để đảm bảo hạt không bị mốc.
4. Rang
Sau khi chế biến, hạt cà phê sẽ được rang để tạo ra mùi thơm và hương vị đặc trưng của cà phê Arabica. Quá trình rang thường được thực hiện bằng cách sử dụng máy rang hoặc rang trực tiếp trên bếp.
5. Đóng gói
Cuối cùng, cà phê Arabica sẽ được đóng gói và xuất khẩu đến các thị trường trên toàn thế giới. Cà phê được pha chế với nhiều phương pháp khác nhau, mỗi phương pháp đều đem đến chất lượng tuyệt vời
Cà phê Arabica là một loại cà phê cao cấp, có hương vị đặc trưng và chất lượng tốt nhất. Loại cà phê này được trồng rộng rãi trên toàn thế giới và có quy trình sản xuất khá phức tạp. Với lịch sử lâu đời, Arabica đã trở thành một phần không thể thiếu trong nền văn hóa và kinh tế của nhiều quốc gia trên thế giới.
