1. Nguồn gốc và tên gọi Espresso
Espresso xuất hiện lần đầu tiên ở Ý vào năm 1930, trong tiếng Ý Espresso được gọi là “espressivo”, nghĩa là cà phê có thể được phục vụ cho khách hàng ngay lập tức. Đây là tên của một tách cà phê được pha bằng máy, sử dụng nước nóng nén bởi áp suất cao qua lớp bột cà phê được xay mịn.
2. Tiêu chuẩn pha Espresso.
Tùy theo từng dòng máy pha, mỗi một dòng máy đều có tiêu chuẩn khối lượng cho từng shot Espresso.
Đối với Shot đơn
- Khối lượng thông thường: 8 - 10gr
- Áp suất nước: khoảng 9 bars.
- Nhiệt độ nước: 91 - 95 độ C
- Thời gian chiết suất: 25 - 35 giây
- Thể tích sau chiết suất: 30 - 35ml
Đối với Shot đôi
- Khối lượng thông thường: 18 - 20gr
- Áp suất nước: khoảng 9 bars.
- Nhiệt độ nước: 91 - 95 độ C
- Thời gian chiết suất: 25 - 35 giây
- Thể tích sau chiết suất: 70 - 75ml
